卵黄と卵白を分けます。
このとき卵白に卵黄がちょっとでも入ったら取り除いてください。

卵黄にオリーブオイル、お湯を混ぜたものを加えて攪拌していきます。
表面が泡で覆われるくらいまでできたらOKです。

続いて、ふるった小麦粉、ベーキングパウダーを作った生地に入れます。
泡だて器でムラがないように混ぜます。

ミルクココアの粉を生地に入れ全体に広がるように混ぜます。

ハンドミキサーでメレンゲを立てていきます。
グラニュー糖を3回に分けて投入します。
2分混ぜて次投入くらいにしてます。

最後の砂糖を投入したら、最初は底に残った卵白を上に持ち上げるように攪拌します。

ある程度固まってきたら、今度は空気をたくさん含ませるようにハンドミキサーを大きく回しながら攪拌します。

持ち上げたら角が立ちそのままを維持するくらいまでなったらOKです。

メレンゲを卵黄の生地に1/3程入れ、ムラなく混ぜます。
その生地をメレンゲに戻し、へらで下から持ち上げるように混ぜます。

オーブンを180度で予熱しておき、シフォン型に合わせた生地を入れていきます。

竹串などで生地をくるくるっとかき回し、空気を抜きます。2-3回台に軽く落とし、さらに空気を抜きます。

予熱してあったオーブンに入れ170度に設定しなおし、40-50分焼きます。

天板放射型のオーブンの場合、15-20分くらいで表面に焼き色がついていれば、アルミホイルをかぶせます。膨らんで焦げます。

焼きあがったらさかさまにして1時間ほど粗熱を取ります。
冷めたら型から外して完成です。