ゴーヤを縦半分に切り、種とわたをとり薄切りにします。
切ったゴーヤを塩麹でよく揉みます。

沸騰したお湯に塩麹のついたままのゴーヤを入れ、2分ほど茹でたら火を切り10分ほどそのまま置いておきます。

一度ゴーヤをざるにあげ水を切り、鍋に戻して油切りしてないツナ缶と合えます。
火にかけ、中火でしんなりするまで炒めます。

しんなりしてきたら、残りの調味料を全て入れ炒め煮していきます。
ゴーヤがくたくたになってきたら完成です。