ビーツはよく洗って、濡れたままラップに包んでレンジ（500W）で10分。その後手で触れるようになるまで放置。

さつまいもとジャガイモを適当な大きさに切ってジャガイモが軟らかくなるまで火にかける。今回は男爵芋なのでちょっと大きめ。

ジャガイモが軟らかくなったらお湯を切り再度火にかけ軽く粉吹き芋状態にする。酢を入れてざっくり混ぜ、粗熱が取れるまで放置。

ビーツの皮を手やピーラーを使って剥いて、さいの目に切ったものを投入し、マヨネーズと砂糖、塩、胡椒を入れて混ぜる。

ゆで卵を手でちぎって入れざっくり混ぜる。ここで味を見てみてマヨネーズ、胡椒など追加。

今回使ったのはジャガイモと同じくらいの小ぶりなビーツ。