りんごの皮をむいて、8等分に切ります。
一口大に切っても、薄く切っても、大丈夫です。

鍋にりんごと砂糖とラム酒を入れて、蓋をして弱火で10分煮ます。

水分が出てきますので、焦げません。
蓋を開けて、水分がなくなるまで、煮詰めます。

バターを、5mm角に切り、ボウルに入れます。

薄力粉と強力粉を入れ、スケッパーで、バターを切るように混ぜます。

冷水を入れて、全体がまとまるぐらいに、ヘラで混ぜます。

丸くまとめて、冷凍庫で、30分冷やします。
前日から作る場合は、丸くまとめて、冷蔵庫に入れておきます。

7を十の字に切ります。

8を広げます。

9を三つ折りします。

麺棒で、伸ばします。

10と違う方向に三つ折りします。

方向を変えながら、あと5回繰り返し、冷凍庫で、30分冷やします。

13を、半分に切り、薄く伸ばします。

14を、更に半分に切り、一つを5mm幅に切ります。

3のりんごを、細く切っていない生地に乗せ、シナモンを全体にまぶし、細く切った生地を編みます。

編むのが面倒な場合は、切り込みを交互に入れ、広げて、かぶせます。
黄身を、表面に塗ります。

オーブン予熱あり200度で、30分焼きます。
15分経ったところで、表面が焦げないように、アルミホイルをかぶせます。