桃のコンポート＆ゼリー
Dalpino @cook_40199941
黄桃(未熟のもの)をコンポートにしたデザートです。
このレシピの生い立ち
海外では黄桃の方がよく出回っていて、しかも日本のように甘くデリケートではありません。甘酸っぱい野菜といった感じです。そこでコンポートにして食感と甘さを増しフレッシュの桃は冷凍することでシャリッとした食感になり、美味しく食べる事が出来ます。
桃のコンポート＆ゼリー
黄桃(未熟のもの)をコンポートにしたデザートです。
このレシピの生い立ち
海外では黄桃の方がよく出回っていて、しかも日本のように甘くデリケートではありません。甘酸っぱい野菜といった感じです。そこでコンポートにして食感と甘さを増しフレッシュの桃は冷凍することでシャリッとした食感になり、美味しく食べる事が出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
コンポート汁を作ります。鍋に材料をすべて入れ木ベラで混ぜながら一度沸かしておきます。(砂糖が溶ければOK。ライムは絞る）
- 2
黄桃を用意し、コンポートにする物を選びます。
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- 3
1/4にカットして種をとり、皮を剥いてコンポート汁の中に一緒に入れます。
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- 4
落とし蓋をして火にかけます。沸くまでは強火で、沸いたら極弱にしてください。
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- 5
火の入れ加減は、お好みで。火が入ったら、そのまま粗熱がとれるまで置いておきます。
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- 6
冷めました。汁に漬けたまま一晩おきます。
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- 7
コンポート汁を300cc計量し火にかける、ゼラチンを4.5g(1.5％)氷水で戻しておき沸かしたコンポート汁に合わせる
- 8
固まったゼリーをフォークで崩しておく。
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- 9
コンポートにした桃を約1cm角に切って崩したゼリーと合わせておく。
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- 10
器用の桃に盛り付けて仕上げる。(器用の桃は種を取り冷凍しておく。)
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コツ・ポイント
夏らしいさっぱりとしたデザートなので、お好みでバニラジェラートと合わせても美味しいですよ。
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