土鍋でローストビーフ＆ワインソース♪
土鍋で簡単！お安いお肉も上品な一品に(^^)
簡単ワインソース・岩塩・マスタードと一緒に♪
パーティーにも簡単豪華な一品
このレシピの生い立ち
ビストロシェフの土鍋ローストビーフを参考に〜ソースなどはお創作(^^)
※『食肉を調理に利用する際の注意』
下記リンク有↓
土鍋でローストビーフ＆ワインソース♪
土鍋で簡単！お安いお肉も上品な一品に(^^)
簡単ワインソース・岩塩・マスタードと一緒に♪
パーティーにも簡単豪華な一品
このレシピの生い立ち
ビストロシェフの土鍋ローストビーフを参考に〜ソースなどはお創作(^^)
※『食肉を調理に利用する際の注意』
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アプリでひらく作り方
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土鍋でローストビーフ♪
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土鍋を準備！
牛かたまり肉を常温に戻します(30分〜１時間程放置) -
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牛肉に塩小さじ1/4をもみもみ。15分〜30分程馴染ませます。(お好みでフォークなどでぶすぶすとやってから下味もOK)
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フライパンに少量のオリーブオイルを敷き熱し、ちょい煙出そうなくらいまで強火で熱したらかたまり肉に焼き色をつけていきます。
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一面一回焼きで、触らず焼いていきます。
全面に焼き色をつけていきます(^^) -
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焼き色ついたら別皿へ。同じフライパンで香草野菜を炒めていきます。
(その頃土鍋の８分目あたりまで水を入れ火にかけておく) -
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肉を焼いた後はかなり高温になっているので、ちょいと冷ましてからにんにくとプラスオリーブオイルを少々加え火をつけます。
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肉の下味で塩のみだったのは、胡椒は実は焦げるので、後から加えております。
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香草野菜炒めたあたりでブラックペッパーガリガリ入れるか〜ホールのブラックペッパーなら後から漬けダレにプラス♪
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炒めた香草野菜を取り出します。
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同じフライパンに赤ワインを加えアルコールを飛ばします(^^)
火を止める頃ブラックペッパーホールプラス。 -
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ジップロックに、香草野菜・お肉・ワインペッパーの順に入れ、ちょいともみもみ(^^)
ローリエも１枚プラス。 -
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ちょいともみもみしたジップロックは、ストローで空気を吸いなんちゃって真空パックに。
またそれをジップロックに入れ二重に。 -
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水を入れ火にかけてた土鍋は沸騰したら火を止めます。
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この日は小さい390gのかたまり肉だったので、土鍋沸騰後５分程待ってからジップロックのお肉を土鍋へGO〜(^^)
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蓋をして20分放置プレー。
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ひっくり返してまた蓋をし15分程放置プレー。
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土鍋からジップロックを取り出し冷まし馴染ませます。
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熱も取れ冷めてきたらジップロックの肉汁＆漬けダレのみをミルクパンへ移す。
ソースを作ります♪ - 20
ワインソースのバター以外の材料を肉汁漬けダレ残り汁と一緒に軽く煮ます。
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アルコールが飛んだら、最後にバターを絡め溶かし火を止めます。
ワインソースは完成(^^) - 22
ローストビーフはお好み厚さに切り分けお皿に盛り付け完成〜(^^)
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★ワインソース
★岩塩(HIMALAYAN PINK SALT)
★マスタード
を準備です(^^) -
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ローストビーフにはホースラディッシュ(西洋ワサビ)欲しいところ。
ですが岩塩でさっぱりも赤みウマっ！ -
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ワインソースつけてマスタードのっけもGOOD(^^)
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じっくり火の通った感(^^)
柔らかなお肉の土鍋でローストビーフ♪ -
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安いかたまり肉を上品な具合にチェンジできますね♪
なかなかハマりそうな一品です(^^) -
コツ・ポイント
今回１枚目のジップロックで既に漏れてたから、二重の後、さらにもう一重^_^;
３重ジップロックに。
丈夫なジップロックなら二重でOKですよ♪
つくれぽ
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