キャベツは千切りにしてサッと水にさらし、ザルにあげて水気を取っておく。

卵を溶き、塩コショウを加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、③を入れて菜箸で大きく2~3回かき混ぜる。

フライパンの手前から、半分に折るように合わせる。