下味の材料を全てボウルで混ぜ合わせる。

鶏肉の余分な脂を取り除き、一枚を８つ位に大きさを揃えて切り、１のボウルに入れ下味をよく絡ませる。30分～1時間漬け込む。

衣の材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。２の漬けた鶏肉を一つづつ皮を広げてこの衣をよくまぶす。

バットなどに重ねないで並べ、衣がしっとりするまで置く。

揚げ鍋に揚げ油を170℃に熱し、衣を付けた鶏肉を揚げる。半分火が通った頃に揚げ油を180℃に上げてカラリと揚げる。