鮎の頭を落とし、3枚におろす。

水３０CCと調味料を鍋に沸かしだしの素と鮎の頭と中骨を入れて4分煮てから、取り出し、煮詰める。うなぎのたれでもよい。

鮎は魚焼きグリルで4分焼き、たれを塗ってから、さらに4分焼く。もう一度たれを塗って1分焼けば出来上がり。

皿にのせて、たれをかけ、山椒を振っていただきます。