桃をよく洗い皮をむいて半分に切り種をとる。
皮も一緒に煮るので捨てないで置いておく。

鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を加えグラニュー糖がしっかり溶けるまで温める。

グラニュー糖が溶けたらレモン汁を加え、桃と皮を鍋に入れ中火で5分程煮る。

5分後、弱火にして10分煮る。
10分後、裏返して更に10分煮る。

竹串等を使い、桃にすんなり刺されば皮を取り出し、火からおろして粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。