ニラ、えのき茸は1cm ぐらいに切ります。プチトマトは半分に切り、卵はといて塩、コショウしておきます。

卵をサラダ油で炒めて、皿に取り出しおきます。

ニラ、えのき茸を炒めて、しんなりしてきたらプチトマトを入れて更に炒めます。
最後に卵を入れてさっと混ぜ合わせます。