大納言小豆のつぶあん (甘さ控えめ)
mizu1223 @cook_40165318
お餅にそのままかけたり、薄めてぜんざいに、煮詰めておはぎやあんパンに♪圧力鍋で作る基本のつぶあんです
このレシピの生い立ち
丹波の大納言小豆が手に入ったので大きな粒を活かした基本の餡づくりを圧力鍋で１度に簡単にできるよう分量を考えました。
大納言小豆のつぶあん (甘さ控えめ)
お餅にそのままかけたり、薄めてぜんざいに、煮詰めておはぎやあんパンに♪圧力鍋で作る基本のつぶあんです
このレシピの生い立ち
丹波の大納言小豆が手に入ったので大きな粒を活かした基本の餡づくりを圧力鍋で１度に簡単にできるよう分量を考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆はきれいに擦り洗いし、圧力鍋に入れ小豆より２cm多く水を入れる。
- 2
蓋をせずに強火にかけ、沸騰してから10分中火で煮る。
- 3
10分煮た小豆を一旦ザルに上げて煮汁を捨て、小豆を鍋に戻し分量の水を入れる。
- 4
圧力鍋の蓋をして強火にかけオモリが回ったら弱火で15分(古い小豆は長めに調整)煮て圧力が下がるまでそのまま放置。
- 5
葢を外して少しづつ甘味が染み込むよう砂糖を5分ごとに３回に分けて入れ最後に醤油も入れてトロッとするまで煮詰める。
- 6
小豆に艶が出て、粒の中まで砂糖の甘味が入れば塩を入れる。
- 7
一晩置けば味が馴染みまとまります。
- 8
ぜんざいにするには、２倍のお水で薄めて一煮立ちさせます。
- 9
おはぎやあんパンの餡にするには、水分をもう少し煮詰めて好みの固さに調節して下さい。
- 10
ジッパー付き袋に入れて冷凍保存できますので、圧力鍋(2.2㍑)で１度に煮れる量です。
- 11
2026.2.15 三温糖の分量を300g→200gに変更しました
コツ・ポイント
お醤油を少し入れると黒豆煮のようなコクが出て美味しくなります。我が家は金時豆煮もお醤油入れます。
煮詰める時は粒を潰さないよう焦がさないよう木ベラで鍋底をこするように混ぜます。
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