なすは半分に切って斜めに包丁でスジを入れてから更に半分に切る。

塩水になすを入れて浮き上がらないように重しをして１０分くらいアク抜きする。

その間に豚ひき肉を油で炒めて別の皿にとっておく。

４のフライパンで細かく刻んだ生姜を入れてなすを皮の方から入れ柔らかくして３の調味料と鷹の爪を加える。油が足らなければ足す