ハートのプチガトー☆クランベリー＆クルミ
友チョコにもピッタリ！7cm大の可愛いハートのガトーショコラ！中にはドライクランベリーとくるみをしのばせて…しっとりと☆
このレシピの生い立ち
教室を長年しており、今年のバレンタインに生チョコとガトーショコラを考えたが、すでのガトーショコラを教えてたので、クランベリーやくるみを入れ生地も少し変え濃厚にし小さなハートにしてみることに。
ハートのプチガトー☆クランベリー＆クルミ
友チョコにもピッタリ！7cm大の可愛いハートのガトーショコラ！中にはドライクランベリーとくるみをしのばせて…しっとりと☆
このレシピの生い立ち
教室を長年しており、今年のバレンタインに生チョコとガトーショコラを考えたが、すでのガトーショコラを教えてたので、クランベリーやくるみを入れ生地も少し変え濃厚にし小さなハートにしてみることに。
アプリでひらく作り方
- 1
バター、卵は室温に戻して置く。D)は一緒に２回振っておく。オーブンは１６０度に予熱する。
- 2
クランベリーは熱湯に数分つけてから水気を切り、グラニュー糖と水を小鍋で沸かして入れ弱火で水気が無くなるまで煮ていく。
- 3
約１０分程度で煮詰まるので、容器に水気を軽く切って入れ、ラム酒を加えて一晩置く。くるみは１１０℃で約１５分ローストする。
- 4
A)のチョコとバターを一緒にボウルに入れ底を60℃位のお湯にあてて湯煎して溶かし、生クリームを加え入れ混ぜる。
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- 5
B)の卵黄とグラニュー糖を別のボウルで泡立て器で混ぜ白っぽくなるまで泡立て、‘4‘をこの中に入れ良く混ぜラム酒を入れる。
-
- 6
D)の粉類をもう一度ふるいながら４の生地表面全体に入れ、泡立て器で底からすくいあげるようにボウルを回しながら混ぜる。
-
- 7
別のボウルにC)の卵白を入れハンドミキサーで軽くほぐししっかり泡立ってからグラニュー糖を数回分けて加えてメレンゲを作る。
-
- 8
５の中に角が立つほどしっかり立てたメレンゲを１/３量加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
-
- 9
残りのメレンゲも２～３回に分け加え、ゴムべらにかえて底からすくい上げるようにボウルを回しながら泡を消さない様に混ぜる。
-
- 10
生地に艶が出てメレンゲの筋が見えなくなったら、口金なしの絞り袋に入れて、ハート型に６分目まで下に押しつけるように入れる。
-
- 11
ラム酒漬けのクランベリーとくるみを適当に割った物を‘10‘の中に均等に置いて残りを８分目まで絞り入れる。
-
- 12
型を10ｃｍ位上から軽く落として空気を抜き、表面を平らにしてから１６０℃に予熱したオーブンに入れ３０分焼く。
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- 13
焼き上がったら、オーブン皿ごと軽く落としてショックを与えてからそのまま、布巾など掛けて冷めるまでおく。冷めたら取り出す。
-
- 14
表面にトッピングシュガーを茶こしなどで全体にふるって仕上げ、好みのラッピングをする。食べる時ホイップを添えても！
-
- 15
☆ガス コンベック 使用です☆
電子オーブンレンジ使用など、焼成温度は各オーブンレンジの本なとを参考に調整してね。 - 16
☆フィリングは好みの物で増減も可能。
余ったらカップケーキ型などに入れて焼いてください(焼き時間少なめで)
コツ・ポイント
☆４の生地が冷めて固くなってしまったらボウルの底を暖めて緩めて混ぜる。
☆メレンゲはハンドミキサーを低速から徐々に高速に変えてピンと角が立つまで泡立て最後は泡立て器でキメを整える。
☆18ｃｍ丸型で１個、１５cm丸型で２個位焼けます。
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