鶏肉は塩をよくすり込んで一晩冷蔵庫でねかす。

唐辛子の種を取り、輪切りにする。

フライパンに胡麻油を、ややたっぷり熱して揚げるのと焼くのと中間位で鶏と唐辛子に火を通す。

焼いた後で食べやすい程度に切る。
お好みで粒山椒を添える。

付け合わせ等:えのき炒め物、ミックスベジタブルの玉子焼き、セロリの葉、梅干。