鶏胸肉の皮と余分な脂肪を取り除く

厚手の鍋に鶏肉がかぶる位に水を注ぎ、塩と酒をいれる。

長ネギ、生姜、セロリの葉、胸肉、鶏の皮を鍋に入れて、中火で沸騰させる。

沸騰したら火からおろす。アクを取り除いて常温でゆっくりと冷ます。