じゃがいもの皮を剥き、芽をそぎ落とし、大き目の一口大に切り揃えておく。

春菊は水洗いし、茎の方は短めに、葉は多少長めにざく切りにする。

エリンギは軸を半月切りに、傘を銀杏切にしておく。

少量の胡麻油をフライパンにひき、塩胡椒した鶏むね肉の皮を下にして焦げ目がつくまで炒める。

フライパンに残った脂で、軽く焦げ目がつくまでじゃがいもを炒める。

エリンギも同様に2～3分程度、柔らかくなるまで炒める。

春菊も1～2分程度軽く炒めておく。

鍋に炒めた鶏むね肉とエリンギを加え、水600mL、オイスターソース大さじ2.5、八角を1個半ほど加えて15分ほど煮る。

鶏むね肉に味が染みたらじゃがいもと春菊を加え、軽く混ぜ合わせて煮込み、余熱で仕上げる。味が足りない場合は塩胡椒で調える。