薬味の長ネギは、小口切りにする。

大根は、すりおろす。
※大根は葉に近い青い方を使うと、苦味が無く美味しいです！

生姜は千切りにする。

しめじとえのきは石突きを切り落とし、えのきは半分の長さに切る。

しめじとえのきは、皿に広げてラップをふんわりかけて、レンジ600wで3分チンして冷ます。

時間が無い場合は、冷水で冷してザルに上げて水気をしっかりときる。

鶏むね肉は皮を取って、厚さ5～6mmの削ぎ切りにする。

鍋に水とお酢、生姜(あれば柚子)を入れて火にかけ、沸騰させる。

沸騰したら鶏むね肉を入れて、鶏むね肉に火が通るまで、2分ほどサッと茹でる。

●うどんを茹でる。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら、袋の表示通りにうどんを茹でる。

うどんが茹で上がったら、ザルに上げて冷ます。