ビニール袋に、しょうが、にんにく、塩麹を入れてよく混ぜる。だし醤油をひと回しかけて、さらに揉み込む。

30分ほど寝かせる

水分をキッチンペーパーで軽く切り、片栗粉をまぶす

二度揚げする。
1回目:170℃できつね色まで
5分置く
2回目:180℃でこんがり色まで

(揚げ焼きの場合)
①鶏肉が半分ちょっと浸かるくらいの油を用意

②170℃で片面3分ずつ揚げ、一旦出す。
5分後180℃で1分くらいずつ両面揚げて仕上げる