イワシの頭と内蔵を取り、手開きし中骨も取り除く。腹の小骨も薄く削ぎとり、綺麗に洗い水気をキッチンペーパーで押さえる。

イワシの身の方に、薄く小麦粉を振り、ドライカレーを８等分して俵型にまとめ、身の幅に合わせて乗せる。

頭から尻尾に向かい、くるくると巻き、回りに小麦粉を振る。両脇のカレーが見えている部分にも、忘れず小麦粉を付ける。

衣を作る。卵を溶いて小麦粉を加え、水も入れて天ぷらの衣くらいの硬さに調節する。

小麦粉を付けたイワシを４の卵液にくぐらせ、パン粉を付けて、軽く押さえる。パン粉が落ち着くまで少し 待つ。

フライパンに深さ４センチほど、サラダ油を入れる。温度が１６０度くらいになったら、イワシを入れる。

油から、少しイワシが出ていても大丈夫なので、きつね色になるまで触らない。良い色になったら、ひっくり返し、全体を揚げる。

揚がったら、熱いと崩れやすいので、少し冷めるまで待ってから、半分に切る。

千切りキャベツを添えて。何もかけなくても、少しウスターソースをかけても美味しい。