万能ねぎは小口切りにしておく。

鶏皮は脂身の部分は包丁でこそげ取り、一口大に切る。生姜は3〜5mmの薄切りを2枚位用意する。

小鍋に水を沸かし脂抜き用の酒と生姜と鶏皮を加え5分位煮る。

ザルに上げ、生姜を取り除き、更にお湯で鶏皮を軽く洗い、水分をよく切っておく。

綺麗な小鍋に味付け用の酒、みりん、醤油を入れ、弱火で一煮立ちさせる。
（味見をして味付けを調整）

鶏皮を加え弱火で焦げ付かないように煮汁が無くなるまで煮る。

火を止めて万能ねぎを軽く混ぜ合わせる。