本格的！ カレイ煮付け
ちゃーりーWKY @selfcatering_4020523
医学博士 服部 幸應 先生（ハットリ ユキオ先生）の黄金レシピを私流にアレンジ
このレシピの生い立ち
煮詰めないで、薄味に仕上げるのが、私流 ... 煮汁をたっぷりつけながら召し上がれ！
本格的！ カレイ煮付け
医学博士 服部 幸應 先生（ハットリ ユキオ先生）の黄金レシピを私流にアレンジ
このレシピの生い立ち
煮詰めないで、薄味に仕上げるのが、私流 ... 煮汁をたっぷりつけながら召し上がれ！
作り方
- 1
しょうがは皮を剥いて薄切り。余裕があれば「針しょうが」を用意。ねぎは３～４センチ長さに。
- 2
カレイはさっと熱湯に通し、氷水にとって ぬめり、ウロコをとって水洗いします
- 3
20200823追記 厚みがあるなら、両面に切れ目を入れて。また卵が大きいなら、卵だけで別調理にすると Good！
- 4
鍋に水、酒、あれば昆布を入れて煮立て、沸騰前に昆布は取り出します。カレイとしょうがを入れて煮ます。
- 5
再び煮立ったら残りの調味料（はじめからあわせておくと便利（少し多めに））を適宜加え、ねぎも入れて落とし蓋をして強火で煮る
-
- 6
５～６分煮たら、火を止めて、余熱で10分以上加熱してよく火を通します。
- 7
好みで温め直して、器に移し、あれば針しょうがを載せ、出来上がり！
-
- 8
20200823追記 お好みにもよりますが、もし時間に余裕があれば別鍋に煮汁をとり、煮詰めてからカレイにかけて召し上がれ
コツ・ポイント
カレイの煮付けを上手に作るコツは、ずばり「煮付けない」こと！ ぐつぐつ１時間煮込んでも、味が染み渡ることはありません（断言！）。
魚が重ならない大きさの鍋を使い、強火の短時間調理を心掛けてください
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