必ず牛塊肉を常温にもどす。
最低調理1時間前には冷蔵庫から出す。

Staubにオリーブオイルとガーリックを入れて熱する

ガーリックの香りがオイルに着いたら取り出しお肉を投入。全面に焼き色を付ける。（強火）

焼き目が付いたら、Staubの蓋をして極弱火にして5分加熱。

好みのハーブを引いてアルミホイルにくるむ。それを火を止めたStaubの中に入れて蓋をし30分放置

肉汁をStaub鍋に入れてエシャロットを炒める。きつね色になったら☆の材料を投入し一煮立ちさせる。

2019.8.19追記
薄くスライスするのがやはり美味しいけど難しいよな。そんな時はサーモンナイフがおすすめです。