バターは室温に戻さず、固いまま作り始めます。粉類はふるっておきます。

バターをハンドミキサーで混ぜる。

粉糖を加えてすり混ぜる。

溶いた全卵を少しずつ加え、混ぜる。

レモンのすりおろし、塩を加える。レモンを加えない場合は、バニラビーンズ1/2さやほど加えると香りがいいです。

粉類をふるい、ゴムべらで混ぜる。

一つにまとまったら、何度か生地を折りたたみ、伸ばす。パイを作る時の要領です。

生地を一時間ほど寝かす。

生地を6mmほどに伸ばし、型で抜く。

天板に並べ、170℃15分ほど焼く。

底までしっかり焼き色がついたら、網などで冷ます。