あんずの皮をむき、傷んでいるところを取り除き、種をとって1/4の大きさに切る。（綺麗な実であれば、皮むきは必要ないです）

鍋にお湯をかけ、保存用の瓶を煮沸してさかさまにして置く。

①あんずを 鍋に入れ、砂糖を入れて、なじむまで少し置く。

②を火にかけて、木べらで混ぜながら、煮詰める。泡立ったアクがでるので取り除く。果実の形がなくなったら、ワインを入れる

鍋の奥から手前にヘラで線を引くようにして、鍋底が見えれば概ね完成！

便に移し、蓋をしたら、沸騰したお湯の中にいれて10〜15分、エア抜きする。