スパイシーな紅茶豚
ローリエとターメリック入り紅茶で煮た豚肉ブロックを、五香粉やガラムマサラで作ったマリネ液に浸けて作る新感覚の紅茶豚です。
このレシピの生い立ち
エスニック料理店の前菜に出せるような紅茶豚レシピを作りたくて、マサラチャイから発想したレシピです。紅茶に合うスパイス使いで、醤油とみりんも少し加えてちょっと和のエッセンスも+しました。
スパイスは比較的ポピュラーなスパイスを使用しています。
スパイシーな紅茶豚
ローリエとターメリック入り紅茶で煮た豚肉ブロックを、五香粉やガラムマサラで作ったマリネ液に浸けて作る新感覚の紅茶豚です。
このレシピの生い立ち
エスニック料理店の前菜に出せるような紅茶豚レシピを作りたくて、マサラチャイから発想したレシピです。紅茶に合うスパイス使いで、醤油とみりんも少し加えてちょっと和のエッセンスも+しました。
スパイスは比較的ポピュラーなスパイスを使用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
＊豚肉ブロックはお好みの部位を使ってください。ここでは豚肩ロースブロックを使いました。
- 2
１の豚肉ブロックがちょうど入る大きさの鍋に★水を沸騰させ火を止める。★紅茶ティーバッグを加えて蓋をして３分間蒸らす。
- 3
２の紅茶ティーバッグを除き、豚肉ブロックを入れる。豚肉がかぶるくらいの★水を足して強火で煮立て、アクを丁寧に取る。
- 4
アクを取ったら弱火にして、半分に折った★ローリエと★ターメリックパウダーを加え、蓋をして40~50分間ゆでる。
-
- 5
４の豚肉に竹串を刺してみて、出てきた肉汁が澄んでいれば火を止める。
-
- 6
豚肉ブロックをゆでている間に■マリネ液を作る。小鍋に☆赤ワイン☆みりんを入れ、沸いたら弱火で少し煮てアルコールを飛ばす。
- 7
６に５の☆ゆで汁☆ビート糖またはきび糖☆塩☆醤油を加えて1分煮て火を止める。
- 8
７に粗くつぶすか刻んだ☆黒胡椒(粒)☆五香粉☆ガラムマサラ☆ジンジャーパウダーを加え、５の豚肉ブロックを入れる。
- 9
８が少し冷めたらストックバッグなどに入れ、粗熱を取る。
-
- 10
粗熱が取れたらチャックを閉めて冷蔵庫で20~24時間マリネする。
＊液漏れがあったときのために、更に容器に入れています。 -
- 11
10を取り出し、マリネ液と紅茶豚に分けて冷蔵する。食べきれない分は冷凍する。
＊マリネ液も肉と別に分けて冷凍します。 -
- 12
11をお好みの厚さにスライスして盛り付け、■トッピング用のハーブやスパイスを飾る。11のマリネ液をソースとして添える。
-
- 13
＊トップ写真ではプランター栽培のハーブとピンクペッパーをトッピングしています。
＊スライスした紅茶豚は少し温めました。 -
- 14
＊パンに挟んだり、紅茶豚丼にしたり、サラダに加えたり、カレーのトッピングにしたり、炒飯にして召し上がれ。
- 15
＊残った５のゆで汁はそのままカレーなどのストックに使うか、脂が気になるなら冷蔵庫で脂を固めて取り除いてから使います。
-
- 16
＊15で脂を簡単に取る方法
https://www.youtube.com/watch?v=fULlAdDuEuo - 17
ラップを使うとは！優れ裏技！
ｍａｒｉ♪さんに教えてもらいました。
ｍａｒｉ♪さん、ありがとうございました。 - 18
＊ポークエキスたっぷりのストックですが、紅茶の苦み・渋みを感じるので早く使い切ります。利用するかしないかはお好みで。
- 19
＊マリネ液に半熟卵を浸けても美味。煮詰めたりしなくても、ちょうどよい味付けにしています。ドレッシングにも使えます。
- 20
レシピID : 18719175
◆「ホームメイド☆ガラムマサラ」のレシピです。よろしかったら作ってみませんか？◆ -
- 21
レシピID : 18826700
◆tottokocさんの「私の好きな五香粉」のレシピです。写真は私が送ったつくれぽ◆ -
コツ・ポイント
必ず完全に豚肉の中まで火が通るまでゆでること。
スパイスは比較的揃えてありそうなパウダースパイスを使用していますが、ホールスパイス(山椒や五香粉の材料のホールスパイス)使用もお薦め。
マリネ時間は20~24時間で。
砂糖の分量はお好みで。
つくれぽ
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