ホームメイド☆ガラムマサラ
ガラムマサラを自分で作ってみませんか？ホールスパイスを乾煎りして、ミルでパウダーにするだけ。好みの配合で好みの香りを！
このレシピの生い立ち
30年以上前、見よう見まねでブレンドしていたガラムマサラ。インド料理教室で習ったものを自分好みにブレンドしたガラムマサラ。いろいろなインド料理本や市販品の材料を見ながら、自分好みにまとめた覚書レシピです。ガラムマサラは家庭によってそれぞれ。
ホームメイド☆ガラムマサラ
ガラムマサラを自分で作ってみませんか？ホールスパイスを乾煎りして、ミルでパウダーにするだけ。好みの配合で好みの香りを！
このレシピの生い立ち
30年以上前、見よう見まねでブレンドしていたガラムマサラ。インド料理教室で習ったものを自分好みにブレンドしたガラムマサラ。いろいろなインド料理本や市販品の材料を見ながら、自分好みにまとめた覚書レシピです。ガラムマサラは家庭によってそれぞれ。
作り方
- 1
＊最初に☆印と★印のスパイスで作るガラムマサラの紹介です。
- 2
＊特徴として、コリアンダーシードは少な目。クミンシードと他のスパイスのバランスもちょうどいい配合のガラムマサラです。
-
- 3
２のスパイスで☆ビックカルダモン☆カシア(またはシナモンスティック)☆ベイリーフ(またはテージパッタ)を粗く砕く。
- 4
フライパンに３と☆グリーンカルダモン☆メースを入れて弱火で少し煎り、次に☆コリアンダーシードを入れ、残りの☆印を入れる。
- 5
４のスパイスの香りが少し立ち、スパイスが温まるぐらいまで、とろ火でフライパンを揺すりながら乾煎りする。(約2分間)
- 6
＊フライパンは火にかけっぱなしではなくて、火から少し遠ざけ、揺すって乾煎りします。
- 7
５のスパイスの粗熱がとれたら、ミルでパウダーに挽く。
＊連続使用はしないで！摩擦熱がなるべく高くならないようにするため。 -
- 8
細かくならすぎないように挽いたら、★ナツメグパウダーを加える。
-
- 9
＊好みで★オールスパイスをペッパーミルで挽いて加えるのもお薦め。シナモン・クローブ・ナツメグの香りを併せ持つスパイス。
-
- 10
＊ガラムマサラを使うときに黒胡椒の挽きたて(分量外)を+すると、更に香りがよくなります。
- 11
＊好き嫌いの分かれる◯フェンネルシード◯キャラウェイシード◯スターアニス(八角)を加えるときも、同様にミルで粉にします。
-
- 12
＊ずっと作り続けた■シンプルで香りのよいガラムマサラの材料です。コリアンダーシードは加えない、香りのよいガラムマサラ。
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- 13
＊９のガラムマサラや12のガラムマサラに、使う料理によって五香粉を付け足すのもお薦めです。
- 14
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4325403
＊tottokocさんの五香粉のレシピです。最高！ - 15
- 16
＊トップ写真のスパイス～１クミンシード ２コリアンダーシード ３上:グリーンカルダモン 下:ビックカルダモン ４クローブ
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- 17
５左:セイロンシナモン 右:カシア ６メース ７黒胡椒 ８フェンネルシード ９スターアニス(八角)
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- 18
10キャラウェイシード 11ベイリーフ 12テージパッタ(インディアンベイリーフ)
-
コツ・ポイント
自分好みのガラムマサラのレシピです。
クローブの分量は大匙1/2~1と幅を持たせています。
クローブ好きの方は大匙1で作ってみてください。
乾煎りするときやミルで挽くときは、大きくて硬いものから先に乾煎りしたり、挽いたりしてください。
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