山芋の皮をピーラーで剥き、8mmの厚さの輪切りにして、酢水にさらす。山芋が太い時は半月切りにする。

フライパンにバターを入れ温めたら、山芋を並べて中火で、時々揺すりながら両面こんがり焼き付ける。

醤油をざっと回しかけて、揺すりながら全体に絡まるように、水分を飛ばす。焦げる一歩手前でできあがり。