ねぎの白い部分で白髪ねぎを作っておきます。今回は長ねぎ1/3本分使いました。

かにかまは適当な幅に裂きます。椎茸は薄切りに、ねぎは小口切りにします。

フライパンに分量外の油を熱し椎茸を炒めて、しっかり火が通ったら、ねぎを加えてサッと炒め取り出しておきます。

卵を良く溶きほぐして酒とマヨネーズを加えてしっかり混ぜます。
※マヨネーズは混ざりきらずダマダマでOKです。

卵液にかにかまと炒めた椎茸、ねぎを加えてよく混ぜます。

～ここで甘酢あんを作ります～
★を全て混ぜて鍋でひと煮立ちさせ塩、胡椒で味を調えます
※今回お酢は2.5杯使用しました

一旦火からおろし、あんを混ぜながら水溶き片栗粉を加えて良く混ぜ、再び弱火にかけてトロミを付けたらあんの出来上がりです。

麺をほぐし炒めてひとまとめにしサラダ油大さじ1/2杯を麺に回しかけて押しつけるようにしながら強めな中火で焼き付けます。

焼き色がつき麺が塊でスルスル動くようになったらひっくり返しサラダ油大さじ1/2杯を縁から回し入れて同じように焼き付けます

フライパンを奇麗にしごま油大さじ1/2杯を良く熱してから卵液半量を一気に加えます。

強めな中火で手早く大きく3～5回まぜます。まだ半熟位で火からおろします。
※余熱でもう少し卵に火が通ります。

スライドさせて麺にのせます。
※扱い易いので卵は今回は1人分ずつ焼きましたがいっぺんに2人分を作ってしまってもOKです。

麺にあんをかけ白髪ねぎをのせたら一人分の出来上がりです♪もう一人分を同じように作って下さい。

卵をしっかり焼く派の方は(私(笑))両面しっかり焼いてどうぞ(^^*)♪