こごみは、汚れているので、特に丸い部分は念入りに洗うこと。

鍋に水・塩を入れ、沸騰したらこごみを入れ、１分半～２分くらい湯がく。湯がいたら、すぐに水にとり、色止めをして、水気をきる

こごみの根元１センチを切り落とし、食べやすい大きさに切る。しらす干し、白だしと和えて器に盛り完成。