白髪ネギ(ハリネギ)の作り方
拝啓神楽坂 @cook_40189328
なくてもいいけど、あれば味や食感のアクセントになり、彩りも増してお店の一品に近づきます☆
このレシピの生い立ち
お店で働いていた時に、豚の角煮や冷奴の付け合わせのために幾度も作っていたので紹介します。
角煮などの肉料理や冷奴、サラダ、カルパッチョに添えて召し上がり下さい。
残った茎や青目の部分はみじん切りにして他の料理に使うかスープで楽しんで下さい。
白髪ネギ(ハリネギ)の作り方
なくてもいいけど、あれば味や食感のアクセントになり、彩りも増してお店の一品に近づきます☆
このレシピの生い立ち
お店で働いていた時に、豚の角煮や冷奴の付け合わせのために幾度も作っていたので紹介します。
角煮などの肉料理や冷奴、サラダ、カルパッチョに添えて召し上がり下さい。
残った茎や青目の部分はみじん切りにして他の料理に使うかスープで楽しんで下さい。
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- 1
ネギの根から１cmと青目にかかる部分を切ります。
-
- 2
ネギの1/3程度の深さで縦に切り込みを入れていきます。
-
- 3
白い部分を開き、中の茎を取り出します。
-
- 4
白い部分を約５cm幅に切ります。
-
- 5
切った白い部分を２～３層に重ねて、千切りにします。
-
- 6
千切りにしたネギを冷水に約１０分浸して、辛みを取ります。
-
- 7
【ポイント】
ネギを手でよく握り、切ったネギをよく絡ませます。 -
- 8
ザルに移してよく水気を切って完成です。
料理に盛り付ける前にもう一度握って、高さとまとまりをもたせて下さい。 -
コツ・ポイント
ネギを買うときは白い部分が多く、できるだけ太いものを選んで下さい。
直線的な白髪ネギがいい場合は水に浸けたあと、握らずに水気を切って添えて下さい。
いかに細く切れるかがポイントですので、繰り返して上達して下さい。楽しいですよ(^-^)
つくれぽ
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