鶏肉を食べやすい大きさに薄く削ぎ切りする。

塩・砂糖・柚子胡椒を鶏肉にまぶし、ラップで鶏肉を挟み、平らにする。

ラップごと、鶏肉をジップロックなどのチャック付き袋にいれて、真空状態にする。

鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を入れたら、蓋をして中火以下で火にかける。

65℃(お風呂より熱いくらい)程度まで水温が上がったら、極弱火または火を止めて放置する。