ゼラチンは水でふやかしておく。
クエンチは500ccの水で溶いておく。

牛乳を小ソースパンで沸騰しないように温め、砂糖を入れよく混ぜる。

②にふやけたゼラチンを入れ、泡立て器でよく混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　

③に生クリームを加え、ざっと１～２回混ぜて火を止める。（この段階で絶対に沸騰させない）

④に水で溶いたクエンチを一気に入れる。（この時絶対に混ぜない）

⑤を内鍋またはカップに一気に移し、冷蔵庫で4～5時間冷やす。（冷凍庫なら40分）