ゴーヤは種とわたを取り除き、スプーンで内側の白い部分をしっかりと取ります。

5~7mm程に切り、塩(分量外)で塩もみをしてしばらく置きます。

沸騰したお湯に入れ、さっと茹でます。
その後、水にさらしてザルにあけます。

人参は幅4ｘ1.5cmくらいの薄切りに、玉ねぎは薄切りに。豚肉と厚揚げは一口大に切ります。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、厚揚げの両面に焼き色を付けます。
焼けたら一度取り出します。

豆腐を取り出したら豚肉を炒めます。塩・ブラックペッパーを振ります。

お肉の色が変わり始めたら、玉ねぎ・人参を加えます。
しんなりするまで炒めます。

しんなりしたら、ゴーヤともやしを加えます。
更に炒め合わせていきます。

厚揚げを戻し、☆を加えて全体を混ぜ合わせます。なじませるように炒めます。

仕上げに溶き卵を全体に回しかけ、卵とじにするような感じでフライパンを振って火を通します。