鯛にグラニュー糖を薄く表裏にふりかける。

洗ってから、氷水で15分漬けておく。

ペーパーでふき取り、容器に鯛を並べ白ワインビネガーを鯛が半分漬かるように注ぐ。

上から水で濡らしたキッチンペーパーを被せて冷蔵庫で20分寝かせる。

きゅうりとトマトと玉ねぎは5ミリ位のサイコロ状に切る。バジルはみじん切りにする。

ボールにきゅうり、トマト、玉ねぎ、バジル、ケッパー、他調味料を合わせて混ぜて、ソースは出来上がり。

4を冷蔵庫から出して、鯛をバットに出して、オリーブオイルを全体にかけ、ラップを密着させ冷蔵庫で2時間休ませる。

冷蔵庫から鯛とソースを出して、皿にソースと鯛を盛り付ける。

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