鍋に水、白だし、醤油、砂糖、鶏そぼろを入れて火にかける。

１が煮立ったら水溶き片栗粉を加えて再び煮立たせて、あんを作る。

茄子のヘタに包丁を当ててぐるりと一周してがくを落とし、
皮目に格子に包丁を入れる。

茄子の皮目から油で揚げて、油を切ったら皿に盛り１のそぼろあんをかける。
青ねぎを散らす。