ボウルに小麦粉を入れ、小さく角切りにしたバターを入れる。
バターが小麦粉で覆われるようにボウルを軽くゆする。

指先を使って、バターを少し持ち上げながら、こすり合わせつぶしていく。

パン粉のようになるまで続ける。
ボウルを揺することで、大きい粒が上にくるので時々そうしながらつぶしていく。

冷水をふり入れ、ナイフで混ぜる。
まとまってきたら、手でボウルの周りに残っているの粉も生地で集め取るようにまとめる。

台の上にのせ、小麦粉を少しかけ、軽く捏ね表面がなめらかなボール状にする。

麺棒に小麦粉軽く付け、生地を回転させながら広げていく。
ころころ伸ばすのではなく、小刻みに麺棒を転がす感じで。

はみ出した生地はそのままで、冷蔵庫に入れて30分寝かせる。

オーブンを熱し（コツ•ポイント参照）ベーキングシートを敷いた上に重しをのせ15分焼く。

ベーキングシート、重しを取り、さらに5分焼く。

焼き上がったら、はみ出ている部分をカットして出来上がり。