鶏肉は一口大にして、よく塩を揉みこんでおく。出来れば1時間、短くても15〜30分漬けておく。

レモングラスは根元の方、皮を剥いて柔らかい所だけをみじん切りにしておく。

唐辛子も小口切りにしておく。

レモングラスと唐辛子を鶏肉に揉み込む。

熱したフライパンに漬けおいた鶏肉を入れて炒める。

表に火が入ったら、お湯(水でも)大さじ3くらいを入れて、蓋をし蒸し焼きにする。

火が通ったら、皿に盛り、好みでパクチーを載せる。