グラッサージュ
なすこうぼう @cook_40053860
グラッサージュの自分用メモ
このレシピの生い立ち
見た目も綺麗にしたいと思いレシピを検索したが、ちょうどいい分量がなかったので自分で調整した量を忘れないようにするため。
グラッサージュ
グラッサージュの自分用メモ
このレシピの生い立ち
見た目も綺麗にしたいと思いレシピを検索したが、ちょうどいい分量がなかったので自分で調整した量を忘れないようにするため。
作り方
- 1
鍋に純ココア、砂糖を入れ、少しずつ水を加えながら溶かす。
- 2
生クリームを入れ、中火で熱する。温まってきたら弱火にする。ダマにならないようによく混ぜる。
- 3
ゼラチンを加え、ツヤが出るまで混ぜる。
- 4
茶漉しなどで濾して粗熱を取り、タルトなどにゆっくりと注ぐ。
コツ・ポイント
ダマになりやすいので注意。先に全部計量しておくこと。焦げないように注意。面倒臭がらずにちゃんと濾した方が綺麗な仕上がり。
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