鍋に純ココア、砂糖を入れ、少しずつ水を加えながら溶かす。

生クリームを入れ、中火で熱する。温まってきたら弱火にする。ダマにならないようによく混ぜる。

ゼラチンを加え、ツヤが出るまで混ぜる。

茶漉しなどで濾して粗熱を取り、タルトなどにゆっくりと注ぐ。