たけのこは食べやすい大きさに切り、菜の花はサッと茹でて半分に切っておく。

炒り卵をつくる。

調味料を火にかけ、5分ほどたけのこを煮る。

火を止め、たけのこを取り出した調味料に茹でた菜の花を浸しておく。

酢飯の上に、炒り卵、水気を切ったたけのこと菜の花を盛り付け、ほぐした明太子をのせる。