捏ねない♪バゲット☆加水70％ver.
バゲットは、どのくらいまで加水できるのだろう？
まずは、70％からスタート。
このレシピの生い立ち
「バゲットって、どのくらい水を加えられるのか」と妄想したので、作ってみました。
このレシピを読んだ方は
「こんな軽い混ぜ方ではフランスパンなんて出来ないし、イーストの量も少なすぎる」
と思われるでしょうが、
意外に出来るものなんですよ。
捏ねない♪バゲット☆加水70％ver.
バゲットは、どのくらいまで加水できるのだろう？
まずは、70％からスタート。
このレシピの生い立ち
「バゲットって、どのくらい水を加えられるのか」と妄想したので、作ってみました。
このレシピを読んだ方は
「こんな軽い混ぜ方ではフランスパンなんて出来ないし、イーストの量も少なすぎる」
と思われるでしょうが、
意外に出来るものなんですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
1日目
ボウルに水・ドライイーストを入れて、溶かす。
-
- 2
強力粉・薄力粉・塩・砂糖を加える。
へらで粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。
-
- 3
発酵 20℃ 15分
→パンチ ゴムべらで生地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。
-
- 4
③の工程をもう一度繰り返す。
→発酵 25℃ 3時間
→ボウルをポリ袋に入れて、野菜室に一晩置く。（12時間以上）
- 5
2日目
台に布巾を敷き、打ち粉を多めに振る。
ボウルから生地をそっと取り出す。
生地を押さないように、三つ折りにする。 -
- 6
ベンチタイム 10分
乾いた布巾をかける。青い布巾は、レーヨン100％の不織布布巾です。
- 7
成形
生地を巻く｡
1巻き目で芯を作り､ 2巻き目で生地を張らせながらとじる｡
30cmの長さにして、とじ目を留める。 -
- 8
とじ目を下にして布どり。
布巾はかけません。→二次発酵 20℃ 30分
布巾を洗濯ハサミで留めて、立ち上げています。 -
- 9
二次発酵をしている間に、
オーブンを天板ごと230℃に予熱する。 - 10
二次発酵が終了したら、
打ち粉をふった取り板を使って、
生地をオーブンペーパーに移動させる。 - 11
茶こしで、強力粉をふる。
カッターナイフで、5mm深のクープを入れる。 -
- 12
オーブンが230℃になったら天板を取り出し、
オーブンペーパーごと生地をのせる。霧を数回吹きかける。
- 13
オーブンに入れて、20分焼く。
スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを入れてください。
-
- 14
うちのオーブンには、スチーム機能がないので、オーブンの下段に、湯を入れたプリンカップを2個置いて、焼成しています。
-
コツ・ポイント
③の工程からは、発生したガスが抜けないように、生地をやさしく扱ってください。
⑦の成形は太巻き寿司っぽく、巻いてください。
⑤~⑧くっつき防止の為、布巾に打ち粉をふって、作業してください。
つくれぽ
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