汁なし中華そば
クックQ8X5M8☆ @cook_40254500
ラーメン欲を少しだけ満たせる
このレシピの生い立ち
ペペロンチーノを作っていて、これも油そばの一種だなと思ったのでオイルパスタのやり口で中華めんを調理してみました。その試作第1号。ラーメン屋なりつけ麺屋なりで食べたことある風味を味わえますが、概ね煮干し粉とゆず果汁の力です。
汁なし中華そば
ラーメン欲を少しだけ満たせる
このレシピの生い立ち
ペペロンチーノを作っていて、これも油そばの一種だなと思ったのでオイルパスタのやり口で中華めんを調理してみました。その試作第1号。ラーメン屋なりつけ麺屋なりで食べたことある風味を味わえますが、概ね煮干し粉とゆず果汁の力です。
作り方
- 1
冷たいフライパンにごま油と刻んだニンニクとネギを入れ加熱。油に風味をうつすためなのでふつふつしてきたら弱火に。
- 2
1のフライパンに白だしを加えて引き続き弱火で加熱。にんにくは120℃越えると香りが飛んでしまうらしい。
- 3
その間に麺を茹でます。すると、1，2分で茹であがる。茹で汁はちょっと使うので捨てない。
- 4
加熱中のフライパンに茹で汁をスプーンちょっとずつ加え、軽くフライパンを振って乳化させる。湯切りした麺を加えてからめる。
- 5
器に盛って、煮干し粉とゆず果汁を適量かける。のりは実際にはのせたことなし。見栄え要員。
コツ・ポイント
簡単な割にジャンキーなのでいいのですが、ここにチャーシューとか煮卵とかのせるとそっちがメインになってしまう程度のポテンシャルしかないと思う。味付けや具材の組み合わせにしてももっと良いレシピがありそうな気がする味です。
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