冷たいフライパンにごま油と刻んだニンニクとネギを入れ加熱。油に風味をうつすためなのでふつふつしてきたら弱火に。

1のフライパンに白だしを加えて引き続き弱火で加熱。にんにくは120℃越えると香りが飛んでしまうらしい。

その間に麺を茹でます。すると、1，2分で茹であがる。茹で汁はちょっと使うので捨てない。

加熱中のフライパンに茹で汁をスプーンちょっとずつ加え、軽くフライパンを振って乳化させる。湯切りした麺を加えてからめる。

器に盛って、煮干し粉とゆず果汁を適量かける。のりは実際にはのせたことなし。見栄え要員。