賀茂なすの皮をピーラーでしましまにむき、8等分する。

油を熱し、170度で3分揚げる。

とうがらしは爪楊枝で2.3ヶ所穴を開け、トースター等で焼く。

鯵の干物も焼く。

鍋に水1カップを沸かし、だしの素を入れて煮とかす。

5の火を止め、砂糖、しょうゆ、酢を入れてよく混ぜる。

鯵の身をほぐす。トングを短く持って剥ぎ取るとやりやすいです。骨もとってね。

器になす、とうがらし、鯵の干物をいれ、6の出汁を回しかける。

刻みねぎを散らして、冷蔵庫で冷やす。熱々でも食べられますが、冷やすとおいしいです。