大根は3cm輪切りにして皮を厚めに剥いて十時に切り込みを入れる。

鍋に大根を入れて大根が被るまで水を入れたら強火にかける。

沸騰したら弱火にして15分～20分茹でる。

手羽元は皮を剥いでおく。

大根が茹で上がったらお湯を捨て、手羽元を鍋に入れて水を手羽元が被るくらいまで入れ、強火にかける。

沸騰したら調味料を入れて弱火にして落し蓋をして15分煮込む。

15分煮込んだら火を止めて2時間～3時間そのまま置いて、味を染み込ませる。