ラディッシュをスライサーで薄くスライスし塩ひとつまみ酢少量につける。

水と昆布を火にかける。弱火で煮出す。沸騰直前で昆布をとりだす。沸騰後火を止めてかつおぶしを入れる。10分ほどおいてこす。

卵黄に油を少しずつ混ぜる。(卵の素)はんぺんを1㎝角に切る。海老を片栗粉で洗い水気をよくふく。海老を5㎜角くらいに刻む。

蒸し器の準備をする。すり鉢にはんぺんを入れてすりこぎでなめらかになるまでする。卵の素を少しずついれながらよくすり混ぜる。

海老を入れてよく混ぜる。手に水をつけて1/4量ずつまるめる。中火で8分蒸す。ひっつきやすいので油を薄くぬるとよい。

柚をあられに切る。三葉を適当な長さに切る。青菜を使う場合はゆでておく。ラディッシュの水気をふいて桜の花びらの形に切る。

蒸しあがったしんじょうをお椀にいれてラディッシュの桜ゆず青菜を添える。出汁を火にかけて塩と醤油で味を整える。