さんまは三枚開きのものを用意する。大根は大根おろしに、しめじは湯がき汁けを絞り大根おろしと合わせる。シソは千切りに。

調味料(醤油、酒、みりん、砂糖)はあらかじめ混ぜ合わせる。さんまを半分に切り、小麦粉をはたく。

フライパンに油をひき、さんまを入れて両面を焼き、調味料を入れて香ばしくなるまで焼く。

お好みで大根おろしにポン酢をかけても美味しくです。