やわらか牛タンステーキ

Name: やわらか牛タンステーキ
Yield: １人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛タン（ステーキ用） １枚; 紅菜苔 適量; 塩 適量; 白ワイン 少々; 水 少々; 炒め油 適量

Gonbao @gonbao

６３℃、３０分の低温調理でやわらか牛タンステーキを作ってみた。
このレシピの生い立ち
ステーキ用の牛タンを購入。単純に焼いたのでは面白くなかったので低温調理に挑戦、やわらかく仕上げてみた。

やわらか牛タンステーキ

Gonbao @gonbao

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材料

１人分

牛タン（ステーキ用）１枚
紅菜苔適量
塩適量
白ワイン少々
水少々
炒め油適量

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作り方

1
今回使用した牛タン。
2

牛タンは常温に戻し塩を振る。出てきた水気をキッチンペーパーでふき取ってからジップロックにいれ密閉する。
3
牛タンを６３℃で３０分間ボイルしてから取り出し、フライパンで焼き色を付ける。
4

紅菜苔は少量の塩と白ワイン、水で蒸し焼きにしておく。
5

お皿に盛り付け、紅菜苔を添えれば完成。お好みの調味料と七味唐辛子で食べる。

コツ・ポイント

低温調理用の機材は持っていないため、肉の深部温度を測れるオーブン用温度計を使って温度コントロールをした。

柔らかく保つためと、衛生面から、６８℃未満で６３℃、３０分以上の加熱が必要です。

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2019/04/09 13:42に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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