ボウルにコーンスターチを水で溶き、グラニュー糖と塩を混ぜておく。

1に卵を入れ、フォークか菜箸をボウルの底から離さず、卵を左右に切るようにして混ぜる。

油を引き、お玉で卵液を流し入れ、すぐにフライパンを廻して均等に広げる。
弱火で焼く。

表面が完全に乾く前に裏返す。
菜箸を使ってハンカチを掛けるような感じで持ち上げてから返すと楽です。

火が通ったら、フライパンを返して皿などに移す。

好みの太さの錦糸卵や、茶巾寿司、ふくさ寿司に。

冷やし中華に、錦糸卵をトッピングしました。