いかげそは軽く水洗いし、食べやすいサイズに切り、振り塩をし、しばらく置く。

じゃがいもは良く水洗いし、半分に切り、電子レンジで2分加熱。

オクラはもみ洗いし、へたを切り落とし、半分に切っておく。

赤ピーマンは1cm巾の輪切り。なお、わたと種はそのまま利用。

えのきだけは石突きを切り落とし、半分に切っておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクを入れる。さらに粗挽き唐辛子も入れ、中火でしばらく熱する。

じゃがいもといかげそを投入。強火にしてしばらく炒める。

いかげそはいったん引き上げる。

オクラと赤ピーマンを投入。しばらく炒める。

中火にして、エノキダケも加える。蓋をしてしばらく置く。

えのきだけのかさが減れば、いかげそを戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、食材を再配置し、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。