豚肉をたこ糸で縛る。

大ソースパンに豚肉、ネギの青いところ、にんにく1かけ、しょうがを入れ、肉に水がかぶるくらいの水を入れてIR10スタート。

沸騰したらアクを取り、IR3で40分タイマー。
時々アクを取る。

待ち時間に、ゆで卵とさらしネギを作る。
ネギを半月にし斜めスライスして、水にさらしておく。

中ソースパンにしょうゆ、紹興酒、にんにく1かけを入れておく。

豚肉が茹で上がったら、⑤に豚肉のゆで汁万3加えて加熱。
沸騰したらIR3-4にし、豚肉とゆで卵を入れ転がしながら10分。

豚肉が冷めたら、スライスして千切りにし、さらしネギ、煮汁大2、ゴマ油で和える。